因为不知情，食客稀里糊涂吃剩餐；因为不知情，餐桌饭菜短斤又少两；也因为不知情，泔水油、杂料尽食其中……正是这种因餐桌“不透明”放而引发的不知情消费，让许多顾客“下馆子”时一头栽进一些奸商精心设计的“餐桌陷阱”中，吃着“问题饭菜”却全然不知情。请关注本期“餐桌话题”——“厨窗透明”
内幕曝光 “黑心老板”让顾客吃剩饭
“记者大哥，我以前干过的那家餐厅，店老板经常让我们给客人上别人吃剩的饭菜，你们得管一管……”３月２２日上午，一位安康来西安打工的男子打进热线电话如是说。
当日１８时许，在该男子的带领下，记者找到位于西安市东郊田家湾附近的那家饭馆。房还是那个房，可是原来的餐厅已经变成了裁缝店。据店主讲，一周前，这家饭馆因违规经营被当地卫生监督部门“处理”了。谈及具体的违规，店主却无法说出详情，曾经在此干过活的王姓男子目睹此景道出了实情。
据王姓男子讲，这家餐厅的女老板为减少成本获得最大利润，经常变着法在客人的饭菜上大作文章。做得最多的是：把前桌客人吃剩的饭菜，尤其是价格昂贵的肉菜全部撤到厨房，让大师傅将可再“利用”的剩肉，甚至一些“干净”的剩菜，全部挑出来分类盛放，然后烩或炒进下一桌客人的菜里。每天都这样循环进行，一天最多时可省许多“料”，成本大减。记得有一次，有桌客人吃剩的一盘“鱼香肉丝”，由于剩的多，店老板将菜撤到厨房加热后，又换成小盘的“盖浇饭”，卖给两位民工模样的男客，这盘菜一次就净赚６元钱。王姓男子告诉记者，有时，老板甚至会将一盘菜中的肉丁挑出后，重复卖给３个以上的客人消费，因为都是经过简单的处理，外行人很难发现其中的“猫腻”。
另外，该男子还透露说，夏天许多菜品和肉变了质，在处理这些“料”时，老板就让大师傅将这些东西泡过后，加重调料炒或烩，以此改变或遮掩怪味，专门卖给一些外地顾客，选定的目标尤以民工和学生居多。用老板的话说：这些人容易糊弄，出了事也好对付。
据王姓男子讲，除此之外，老板还“教育”厨师，要在菜的分量上做文章，能省则省，能缩多少水就缩多少水，反正在外面等吃饭的客人也看不见。正是因为厨房是完全封闭的，老板干的一些缺德事除“自己人”外无人知晓。况且老板有言在先：谁要是将此事说出去，不仅工资拿不到手，还要受皮肉之苦。由于他不忍心再这样帮老板坑人，便找了个理由辞了职，现在老板还扣着他３００元的工资没有给。
记者调查 多数餐馆厨窗不透明
３月２３日、２４日，记者连续两日走访西安市大大小小的餐馆十余个，意外地发现，竟有９０％以上的餐馆厨窗是不透明的。消费者在此吃饭时都吃得是稀里糊涂，没有一个人清楚自己真正吃到的是何“物”。
在西安市南二环采访的几个中型餐厅中，除一家的厨房用玻璃装饰，站在用餐大厅隐隐约约看见操作间外，其余的都设置得很隐蔽，若非亲自走进去，很难看到全面的具体操作情况。可是，真正想走进去“参观”，可谓难上加难。因为“闲人止步”的警示语和大师傅狠狠盯着的目光让人望而却步，难以如愿。在靠近刘家庄村的一个川味餐厅中，记者借洗手的机会溜进了操作间，不看不知道，一看吓一跳。只见一大堆刚洗完的“净菜”，竟然堆放在一个脏兮兮的垃圾筐边，不时招来苍蝇光顾。一位大师傅和面时不忘用手抓这抓那，不见洗手。
记者在调查采访中发现，许多餐馆都是有意将自己的厨窗“封”起来，根本不可能让食客吃得明明白白、清清楚楚。而偕家人和亲朋好友“下馆子”的客人，也很少有人在餐桌上提出自己的“知情权”，一切都是顺其自然，吃得稀里糊涂。难怪一些餐馆老板在餐桌上公然做手脚，狠赚昧心钱。此现象不仅出现在小餐厅，就连一些大的宾馆饭店也不例外，忽视消费者的消费“知情权”。
消费质疑 有多少饭菜在厨房变了味
疑问一：有多少饭菜短斤又少两？
据调查，一般客人到饭馆吃饭，当点完菜后，其消费权从某种程度就有点大打折扣了。因为这时候，都是餐馆做多少饭客人消费多少，其操作过程、用料标准和用料质量、卫生条件已不受客人所左右，客人消费时都是完全处在极被动的情况下，根本无法、也无依据或标准去考量菜品的数量多少、肉菜中肉的整体比例、盘子的大小程度等等。
一位姓张的大四学生告诉记者，他在西安南郊长安南路一带吃过许多餐馆的饭，依据菜品价格以及店与店之间的对比，不是所有餐馆的饭菜都短斤少两，大概有８０％以上的存在问题。其实，明白人一眼就能看出菜分量的多少，可是苦于无具体的标准和依据，根本无法维权，只好选择忍气吞声。也可能就是因为此，更加助长了个别餐饮商肆无忌惮地“克扣”分量。
疑问二：有多少“问题饭菜”蒙混过关
一盘香喷喷的热菜端了上来，期间的操作过程是在背后进行的，所用的配料很有可能是“三无产品”，食油可能是泔水油，肉可能是劣质品，可经过大师傅的精心调制后，就是一盘“美味”，顾客哪有什么经验来验证其好坏？再说，消费者又不是执法者，也不可能冲进厨房去检查，否则，又涉嫌侵犯了商家的权利，毕竟一切的怀疑都是无依据的。就是在这样的情况下，消费者屡屡被动消费“问题饭菜”。究其原因，都是涉及“厨窗”的餐桌操作和用料“不透明”惹的祸。
如果你对此话题涉及的问题有话要说，对解决“厨窗透明”有好的想法和建议，请拨打热线电话：（０２９）８２２４３１１０、８２２６７２１０。
本报记者 海涛 实习生 欧阳修诚
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