中国最富有的村庄之一江苏太仓金星村，近年来60%以上的人贫血（主要是缺铁性贫血），而中国平均贫血发病率为20％左右，明显高于西方。太仓是中国的百强县，金星村是太仓的富裕村。为什么人们生活越富裕，血液中的铁越贫瘠呢？
这是饮食错误导致的营养缺陷！
过去20年来，金星人的收入增加了10倍以上。随着收入的增加和“专家”的倡导，金星人用海产品取代动物性食品，白肉取代红肉，还有很多人用素食取代肉食，细粮取代粗粮，且吃得越来越细。而铁元素主要含在粗粮、坚果和红肉中，并且红肉中的铁最容易吸收。而素食者只能吸收食物中10％左右的铁。
人体中的铁有60%左右分布在血液中，铁是血红蛋白的必需成分，并使其呈红色。
铁是氧气的载体，缺乏铁就会缺氧。因此，缺铁就会面色苍白，头晕无力。
在众多“专家”和媒体的倡导下，人们普遍认为素食比肉食健康，因为肉食含有脂肪和胆固醇；应少吃“红肉”而多吃“白肉”，因为鸡鸭鱼这类“白肉”比猪牛羊这类“红肉”含有更少的饱和脂肪。
但是，肉食是营养全面的食物，我们的先祖吃了几百万年。饱和与不饱和脂肪含量是相对的，几乎所有天然脂肪食品都同时含有二者，即使红肉例如猪肉中的脂肪也大半是不饱和的。白肉中所含不饱和脂肪虽然比红肉多，但在现有的高温烹饪如油炸、微波炉环境下，不饱和脂肪被氧化后产生的自由基和毒素，容易将其营养价值减少。红肉含饱和脂肪更多，但其稳定不易被氧化破坏，因此烹调红肉不会产生较多的自由基和毒素。更为重要的是，人类的祖先在500万年的进化过程中，经历了无数次冰川纪和漫长的狩猎时期，那时主要以吃肉为主，又以大量进食红肉为主。因此，红肉对于人类的基因遗传、免疫系统来说是熟悉的。
由于女人平均比男人少吃肉尤其是红肉，又由于每月的月经更使女性失血丧铁，因而女人比男人更容易患上贫血。调查发现，太仓的女人近一半贫血。由于更久远的农业文明和人口压力，中国人比西方人更多地依赖植物性食品，因而容易得缺铁性贫血。
记住，肉食比素食更营养，红肉比白肉更补铁，女人比男人更需要红肉！
编后语：看完这篇文章后，您也许会问：从前营养专家都在倡导多吃白肉，还说“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没腿的。”说的就是两条腿的鸡鸭和没腿的鱼类比四条腿的猪、牛、羊肉要好，但现在为什么又说要吃红肉？
专家说得确实不错，白肉中饱和脂肪的含量确实比红肉少，即使倡导吃红肉的专家也从不否认这一点。但在强调白肉好处的时候，并不等于要让人们走向另一个极端，完全拒绝吃红肉。
专家在此强调红肉的好处，并非要否定白肉，否定的是对白肉不正确的吃法和对红肉的完全排斥。从前，我们初步知道白肉比红肉好，现在我们还需要进一步知道对肉类食品科学全面的知识，不是自相矛盾，而是对营养知识的进一步加深。此外，作为媒体，我们也有责任将营养学的最新认识或新的观点及时传播给读者，让读者了解新的知识和观点，而不是做一种观点的传声筒。
（作者：西木 来源：健康时报）
| 
家庭保健每日精彩推荐>>>
