吃素，正成为一种健康时尚。其实，素菜一点也不单调，还可以做出非常可口和丰富的味道。如果你是吃素的人，不妨试试这些素菜，如果你不是素食者，多吃些素菜也是非常有益的。
蒜茸金橘芦笋
1)芦笋切斜长段，金橘切薄片。
2)油加热,放一半蒜茸和一半金橘片,炒香后放入芦笋段,翻炒1分钟,加盐。
3)再炒半分钟,加剩下的金橘片翻炒再加水淀粉和剩下的蒜茸。水淀粉略收干,关火出锅。
茄子烧胡萝卜
1)茄子切一寸长滚刀块后加盐腌20分钟。胡萝卜也切滚刀块。
2)准备蒜末,葱末；调好水淀粉后，按照3：1的比例兑入酱油和糖后，加入一半的葱末,蒜末。
3)茄子冲洗后擦干,拍上薄薄一层淀粉。
4)不粘锅放两勺油,油起波纹后,放入茄子,胡萝卜,翻炒
5)加入另一半葱末,蒜末,翻炒,加少许盐。
6)等到茄子和胡萝卜变软后调成旺火，放入步骤2的水淀粉调料即出锅。
·油可多放,茄子烂了后其实会把油吐出来,加水淀粉调料前可把多余的油倒出。
杂粮饭
·用电饭锅做饭的时候，在大米里加糯米,小米,糙米,大麦等,就成了杂粮饭。也可以尝试其他的谷物,只要软硬度相配就行了。一般来说大米、糯米与其他粮食的比例至少为1:1。
·喜欢椰奶的香味, 可以用椰奶取代一半水。
蘑菇香菜
1)几种蘑菇切薄片,细丝和小块。香菜,小葱切碎。
2)油加热,放蒜茸,小葱,香菜炒香后，放入蘑菇,翻炒,火转成中小火,炒三四分钟,加盐、加1,2滴陈醋,翻炒1分钟。
3)加杂粮饭，翻炒,加少许盐、糖后，改中大火, 再加蒜茸,小葱,香菜,加水淀粉，略收汁后出锅。
·水淀粉是为了成品有光泽好看。
·喜甜口味的话,还可加葡萄干,蜜枣丝或加熟腰果,杏仁片等干果也不错。
蔬菜烤奶酪
1)烤箱预热240摄氏度。
2)彩椒、西葫芦、洋葱、西兰花、蘑菇、西红柿等你喜欢的蔬菜切块,豆腐切丁。
3)在小蝶里加橄榄油和蒜末,用勺用力撵蒜末使油入味。
4)在烤盘里把油和菜拌匀,根据口味加盐。
5)烤盘放入烤箱烤20-25分钟,中间拿出一次,搅拌一下后，加奶酪丝。放回烤箱再烤至奶酪融化拉丝。
·不喜欢奶酪的话可在第6步打一个鸡蛋,或将鸡蛋打碎浇在菜上。
西兰花煎蛋饼
1)一个鸡蛋再加一个蛋青打散,加牛奶或豆浆,几滴料酒,少许盐。
2)不粘锅放油加热，放西兰花,中火炒3分钟。
3)倒入蛋液,小火煎3、4分钟后翻个儿,再煎1、2分钟就行了。
·可在蛋液里加奶酪丝,吃的时候还可加一点儿番茄酱。
（来源：39健康网）
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