维生素给我们健康的春天
洋洋洒洒的春天可能什么都不需要，但是维生素却是万万不能缺席的。现代医学研究认为，饮食过量、缺少维生素B是引起春天发困的原因之一。所以，打击春困，健康一年，都要从这维生素的春天开始。
复合维生素
尽管工作繁忙，饮食中的维生素营养常被忽略，但是也要用一些复合维生素来补充，来保证维生素的均衡水平。倘若医生开出了维生素的药单，就可以有针对性地补充自己的维生素ABCDE了，如果没有，复合维生素则可以满足这一切需要。
叶酸和铁
25-40岁的女性的早餐应至少满足其50%的维生素和叶酸，特别是维生素C和铁的需要量。如有可能，这个年纪的女性可从午餐和晚餐予以补充。肉、内脏、小米、茴香可满足人每日所需的10-18毫克铁的需求量，维生素B则可从瘦肉、鱼、肝、全麦面包、土豆、花生等食物中摄取。
“维生素缺乏症”
在春季里人体缺乏维生素时，容易引发胃肠道传染病，而患病后又会降低对维生素等各种营养物质的吸收能力，以致酿成恶性循环。而当C、B、D族维生素达不到标准时，人的免疫力就会受到威胁，也正是因为这一原因，呼吸道传染病在春季更易流行。所以，直接从蔬菜水果里摄取维生素是最佳方法。
保留蔬菜中的维生素
尽管蔬果中含有丰富的维生素，但是我们不恰当的饮食烹饪方法还是会让维生素流失，所以下面的方法会帮助我们更好地留存蔬果中的维生素：不要把菜切得很碎，能够整个儿炒的小棵油菜、生菜叶就不必再切；需要焯或炖熬菜时，应该等水或汤热了，再把菜放进锅，不要直接放进凉水里熬；能不削皮的菜尽量不削皮，这样能够更多地保留蔬菜中的维生素及其他矿物质；需要炖熬菜时，要尽可能地多盖上锅盖，减少菜中的矿物质被氧化的机会；最好使用微波炉做菜，好处在于能够最小限度地减少维生素的流失。
调整膳食结构
一般说来，人体吸收维生素的能力与人的年龄成反比，也就是说会随着年龄的增大而减弱。其中最为有效的方法就是调整膳食结构，提高饭菜质量，切忌偏食和挑食，科学搭配蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例。通常可以说，一日三餐中，碳水化合物不足就会缺乏维生素B1，脂肪不足就会缺乏维生素A。
补充维生素C
每天服用大剂量维生素C，增强人体免疫力，不失为预防呼吸道传染病的好办法。大量国内外的临床研究证实：维生素C作为人体健康所必须的13种维生素之一，可以帮助维持皮肤黏膜的完整性, 构成抵御感染的屏障，高剂量的维生素C(1000毫克/日)更可以有效地增强白细胞活力，促进免疫系统抗击细菌和病毒的能力，从而减少感冒的发生次数。 如果可能，每天吃一个新鲜的西红柿吧。
（来源：《美食与美酒》）
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