多项调查表明，由于种植、养殖方式的改变，越来越多的大家熟悉的传统食品沦落为低营养食品。结果是瓜儿不甜了，蔬菜没味了，猪肉不香了。所谓低营养食品，就是单位质量 所含的各种营养素比正常食品低的食品。科技发达带来了食品的多样化，而人们对经济效益、新奇食物的过度追求导致各类激素、化肥的滥用，也宣告“低营养食品时代”的来临。
“民以食为天”。饮食不仅维系着个体的生命，也关系到种族延续、国家昌盛、社会繁荣和人类文明。在历史的长河中，饮食的食物组成在不断变化，但其功能始终如一，即维持人类健康，永远是营养的主题。然而，经济在发展，越来越多的大家熟悉的传统食品沦落为低营养食品。一方面，消费者对口味追求，导致反季节蔬菜盛行。另一方面，生产者由于利益的驱使，大量使用激素，导致生长出来的水果、蔬菜缺少营养，口感极差，吃起来味同嚼蜡。反季节蔬菜在一定程度上解决了食品短缺，然而，不少反季节蔬菜都缩短了其生长周期，采用塑料大棚或土膜覆盖，植物不能很好地进行光合作用，不能在生长时很好地转化吸收营养。从表面看，食物越来越丰富光鲜，然而从营养学或预防疾病的角度来说，这种做法也是本末倒置。
现在，在食用性动物中滥用激素情况严重。以水产品为例，一些水产品业主在饲养甲鱼的过程中会过多添加甲基睾丸酮，这种激素会让在野生情况下3～5年才能长大的甲鱼不到9个月就能长到500克。又如过多添加性激素雌二醇来喂养黄鳝，本来30厘米长的雌性黄鳝会迅速转变成46厘米以上的黄鳝，重量也自然增加许多。过多的激素对人体遗害无穷，还有一些水产品含过量铜、汞、铬等微量元素，如过多食用，则会严重影响健康！
尽管国家明令规定，激素在动物养殖中禁止使用，目前质检、卫生、工商等部门都在对此进行监管，但由于各部门相互之间没协调好，监管力度不够。催熟剂在果蔬中的使用，国际上早已禁止，但国内却没有出台标准，由于经费不足，对此研究一直处于空白阶段，给有关部门的检测造成一定的难度。
要遏制食品营养恶化的趋势，显然需要主管部门加大监管力度，以及增加相关研究的投入。对于消费者来说，在购买时则最好选择通过绿色认证的食品，因为在绿色食品、有机食品中是不允许使用任何激素的，消费者可以放心食用。
第二军医大学附属长海医院营养科临床营养中心教授 蔡东联 | 
