“年关”在大部分人听来已经是非常生疏的词了。生活条件越来越好，“年关”成了字典里的生僻词。不过三九健康社区还是要提醒您——“年关”新解。新春伊始，朋友亲人欢聚一堂，大鱼大肉、美酒佳肴成了春节的代名词。可是这样的生活给您的健康却带来隐患，这个“年关”您可得留个心。
三九健康社区关爱您的健康，为您准备了“节日小厨房”为您的健康饮食把把关。从现在开始，三九健康社区开始“春节健康美食大献礼”活动，每周为您推出针对几类人群的健康食谱，敬请留意最近的社区宣传。
大礼您收好，过个健康年！首先为您奉上健康饮食小提醒两则：
“不吃大鱼大肉，我吃萝卜咸菜”这样可以健康过年吗？提醒您当心“亚硝胺”致癌损健康！
——如何破解咸菜中的致癌物：亚硝胺
（以下文章由三九健康社区网友朱饶舟提供）
咸菜中致癌物的前身——亚硝酸盐。亚硝酸盐广泛存在于自然界中，每天都会随着粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶进入我们的机体。自然界中的亚硝酸盐在蔬菜中的平均含量大约是4毫克/千克。亚硝酸盐进入人体的剂量不多，它不会产生对人体的危害，在体内能自行解毒并排出体外。如果亚硝酸盐摄入在200毫克以上。就会引发中毒，如隔夜的剩菜中所含的亚硝酸盐是原来的几倍，特别是未腌透的咸菜（在一星期到半个月之间属于亚硝酸盐最高峰）。亚硝酸盐一旦被摄入人体摄入过多，就能迅速进入血液，引起机体缺氧中毒。但最恐惧的是，亚硝酸盐与“胺”结合就能诱发细胞癌变，尤其是食管癌和胃癌居多。
胺是一种什么东西呢？它是蛋白质代谢后的产物。李时珍在“本草纲目”中记载道：“腌菜不可与鲫鱼同煮”，它在这句话中之意就是“食物相克”。在科学还不发达的过去，李时珍能破解其性，实在确是天才也。按现有的科学理论解说，是鲫鱼的蛋白质很容易水解，然后亚硝酸盐与这类高蛋白食物同食会使它们相结合而产生了一个新的化合物，名为“亚硝胺”致癌物。可是你也不必害怕，大自然给我们造就了破解亚硝胺的解药，该“解药”就是维生素C，它是如何破解的呢？举例说明。
假若有一个姑娘，她只有选择A、B二个小伙子结伴的权利，而这个B的小伙子非常的活泼，它在各方面都比A小伙子要强，你说这个B小伙子的成功率不是很高吗？而A小伙子呢？假若没有B的小伙子出现，这个A小伙子也会百分之百的成功，而偏在同一个时间段出现了B小伙子，A小伙子与这个姑娘结合的可能几乎没了，或许只能有千分几。因为有些女孩子偏偏喜欢像木头一样的也有呀？所以还有个千分之几呀！
好了，通过以上的比喻，大家已经了解其原理了吧！因为在膳食中有了维生素C的存在，而维生素C的化学结构又比胺活泼的多，它先于亚硝酸盐结合，也就是阻碍了亚硝胺的合成，这就是我们平常所说得维生素C能抗癌的原理。
高、高、高血脂高！患上了脂肪肝，什么都不敢吃了，这“年关”难熬呀。别着急，健康社区为您提供两款美味膳食，吃的健康，还能吃的放心！
——送给“脂肪肝患者”的二款美味经典
（以下文章由三九健康社区网友朱饶舟提供）
脂肪肝病人的食疗原则：应供给高蛋白饮食，适量限制主食，控制碳水化合物的摄取。适量的脂肪，充足的维生素，补充膳食纤维及矿物质。饮食习惯要转变一下，大鱼大肉的饮食观早就落伍，取而代之的是科学而合理的饮食理念，健康食品是大行其道的必然趋势。
脂肪肝病人菜肴原料因用低脂的烹饪方法。宜清淡而又富于营养，而不要习惯于炸、炒、煎等，可改用清蒸和微波炉烹制，既保留菜肴的本味（一物有一物之味），又改了口味，还可减少脂肪的过多摄入。人只需营养，不缺药，能提升免疫功能和改善的东西是最佳的食物，要把健康交给自己，从菜场上去买营养，搭配上调理营养。管好自己的进口，往往也就能管好自己的健康。一份调理，一份收获。
下面我介绍二款脂肪肝病人的菜肴
一、菜心马蹄虾
原料：大的河虾12只，精肉200克，青心250克，鸡蛋清一个（蛋黄作其它用），香干、香菇适量。
调料：精盐、生粉、蒜头、味精各少许。
初加工：先将河虾煮熟后去虾头备用；香菇用水泡发后去蒂切成小的丁，香干也切成丁，蒜头拍碎。将精肉切碎后斩成肉末，然后加入香菇、香干丁、鸡蛋清和食盐拌匀后做成肉丸子。将做好的肉丸子成圆形拍上少许干淀粉滚一下，在每一个肉丸中间莰入一只去了头的河虾，形似马蹄。
烹调法：放入旺火上蒸约8分种。再将炒锅放入旺火上加水烧开，投入青菜心烧片刻后捞起围入盘子边中，把肉丸逐个放入盘子中间。然后在煮青菜的原汤中加入蒜末、精盐、味精、烧沸后勾薄欠，淋入这盘菜心肉丸上面即成。此菜色调鲜艳，肉丸形似马蹄。
此菜中的主料：河虾、精肉、鸡蛋清、香干富含高蛋白质食物，对肝病患者有修复细胞的作用。青菜心富含维生素和膳食纤维。香菇和调料中的蒜头有降脂的作用。所以这份菜很适合于脂肪肝和其它肝病患者。
烹调注意事项：此菜必须去虾头，因虾头含高脂肪和高胆固醇，脂肪肝患者不能食用。在做好的肉丸外面滚上干淀粉的作用，能使肉中的蛋白质和水分不易流失，有确保肉丸子的营养与滋味的作用。
二、银钩肉味海带 （微波炉菜）
原料：水发海带250克，瘦肉50克，虾仁30克。
调料：色拉油、食盐、生姜、蒜头、酱油、黄酒、生粉、味精适量。
初加工：先把海带洗净切成丝；投入沸水锅中掉一下捞出待用；生姜、蒜头斩末；虾仁用湿淀粉上浆后放入沸水锅中焯一下捞出形似银钩。
烹调法：先将煎碟放入强微波炉内加热二分钟，放一点色拉油，放入一点生姜末和蒜末爆一下出香味后，再放入肉末炒匀变色，把海带丝投入煎碟中加入食盐、酱油、黄酒、和适量清水炒匀，用保鲜膜包紧，放入强微波炉中续加热3分钟取出后，再加入虾仁续烧二分钟取出，加入味精即可。
此菜海带味咸、性寒，每百克含蛋白质8.2克，有丰富的维生素和矿物质，再配一点瘦肉和虾仁（瘦肉和虾仁含高蛋白低脂肪）营养更好。海带中的甘露醇可降低血液的粘稠度，减少脂肪积聚，是极好的高脂类病人的保健菜肴。
烹调要点：虾仁用湿淀粉上浆后放入沸水锅中焯一下，也是为了保嫩和其鲜味物质不易流失。海带如是干海带一定要浸泡12小时以上，使其充分涨发后多次洗净，方可食用。
以上二款菜也适用于肥胖患者和高血脂患者。
（注：本文提供食谱已经过执业医生徐英丹、刘军专业认可）
开心节日、健康假日！再次提醒您“年关”健康多留心。三九健康社区“春节健康美食大献礼”健康大礼等你拿。
——以上内容出自三九健康社区——药膳食疗论坛
