木耳分黑木耳与白木耳两种，又称银耳，为食用菌，可供食用与药用，亦为滋补品。过去富贵人家都习惯炖燕窝吃以滋阴润肺，加上燕窝价昂，常吃易引来非议；事实上，木耳也富含胶质，不管口感或外形、营养成分均不输燕窝。
黑白木耳所含成分大致相近，均含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维、胶质及含有磷、铁、钙、镁、钾、硫及钠等。
黑木耳具有滋养、益胃、活血、润燥之功，主治崩漏、痔疮、便秘出血、下痢便血等症。也适用于高血压、便秘及创伤出血等。
白木耳具有生津润肺、滋阴养胃、益气活血、补脑强心的作用，临床上用于肺热咳嗽、咳痰带血、肺燥干咳、胃肠燥热、便秘下血、月经不调以及血管硬化症、高血压等症。
养生用法：
高血压性眼底出血：黑木耳3克、清水浸泡一夜取出，连老姜三片共煮五十分钟，加冰糖少许，睡前服即可缓解。
病后体虚：白木耳5克浸泡一夜，放入大枣八枚，去心莲子10克，蒸2小时，加适量冰糖每晚服用。
贫血：黑木耳10克，红枣10枚，高丽菜6克、丹参5克，以温水泡发洗净，加适量冰糖加水，隔水蒸1小时，分次服用，每日早晚二次。
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