过量摄取维生素a会产生毒性,连续一周摄入超过5万iu的维生素a可使成人出现慢性中毒；
12周内的婴儿每日摄入1.85万iu的维生素a也有中毒的症状，每日摄入大剂量维生素a（2-5百万iu）的成人会发生急性中毒；
婴儿日剂量为7.5-30万iu的维生素a时发生急性中毒。成人日服用剂量超过5万iu，婴幼儿日服用剂量超过1.85万iu时，应遵医生或营养学家的嘱咐。
维生素a中毒的普通症状为厌食,易激动,皮肤乾燥而脱皮,毛发脱落,骨及关节疼痛,血钙过高,肝脏和脾脏肿大。
过量摄取胡萝卜素并不会产生毒性,但可能会使皮肤变黄,当摄取量减少时就会消失。
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