维生素PP是白色结晶体，溶于水，在空气中稳定，不易被光、热、酸或碱所破坏，不受烹调的影响。
维生素PP是组成辅酶不可缺少的成分，与其它酶类合作可促进体内新陈代谢。
缺乏时引起癞皮病。癞皮病的典型症状是皮炎、腹泻和痴肤、皮炎是身体裸露的皮肤发生对称性皮炎，皮肤发红、痒、消化道及舌部也发炎，呈肉红色，有溃疡，会恶心、呕吐、腹泻、神经系统有失眠、头痛、烦躁、精神不集中等症状，以后出现抑郁或狂躁。有的患者有明显的精神失常。
维生素PP来源于动物内脏及瘦肉类，其中以肝脏最多。酵母、花生、豆类、粗粮、新鲜绿叶蔬菜中均含有。
幼儿每日需要量约为8～10毫克。
维生素PP有何作用？
维生素PP一词来源于抗癞皮病因子，又名烟酸、尼克酸、尼克酰胺。是一种水溶性维生素，但与维生素B1、В2不同，烟酸对酸、碱、热、光、氧化等因素都很稳定，在食物的正常加工过程中，几乎很少损失。
烟酸在人体内是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成成分，这两种酶都是脱氢酶的辅酶，在人体的生物氧化过程中接受、释放氢原子，并参与体内蛋白质、脂肪、戊糖的合成及代谢。如果缺乏烟酸，人体就不能利用碳水化合物、脂肪和蛋白质产生能量，也就无法合成蛋白质和脂肪。
有证据表明，每天摄入1～2克的烟酸，可降低血清胆固醇水平，其作用原理可能是烟酸干扰了胆固醇或脂蛋白的合成；或者是促进了脂蛋白脂酶的合成，这种酶能分解脂蛋白，从而降低血脂水平。
烟酸除可从食物中直接供给外，也可以由食物中的色氨酸（一种必需氨基酸）转化而来。在体内每60毫克色氨酸可以转化为1毫克的烟酸。因此，当膳食中含色氨酸丰富的食物多时，可以减少烟酸的供给。
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