维生素是人体不可缺少的重要元素，遵循合理的饮食原则，尤其是常吃蔬菜、水果等，一般不会造成人体维生素缺乏。但以下的人容易导致缺乏维生素，对健康十分不利，应该有针对性适当补充维生素。
l、孕妇及哺乳期妇女：因胎儿和乳儿的额外需要，她们易出现维生素A、D和C的缺乏，故应多吃些瘦肉、肝、蛋、鱼类、新鲜蔬菜和水果，必要时应口服这类维生素。
2、非母乳喂养的婴儿：由于所喂养的牛奶和其它乳品中，维生素D、A及烟酸等含量均低于人乳，应在食品中适量加鱼肝油及维生素C。
3、偏食、择食儿童：一般偏食儿童都会缺乏一种或几种维生素，应根据具体情况，看哪种维生素最可能摄取不足，及时予以补充。
4、长期食欲不佳者：长期饮食不足，多种维生素供不应求，尤其是儿童和老年人居多，平时应适当补充维生素A、B族和C。
5、较长期发热者：发热容易造成维生素缺乏，特别是高热持续不退时，维生素C消耗最大，应及时补充。
6、感染性疾病：无论是病菌和病毒感染，均可能引起维生素A和C的缺乏，时间持续越长，缺乏越明显。
7、慢性胃病患者：因病人有消化、吸收方面障碍，容易引起多种维生素缺乏。
8、手术后患者：因手术创口的愈后需要足够的维生素C，及时补充有助于伤口早日愈合。
9、体力劳动者及运动员：因活动量大，维生素的消耗显著增加，应多吃富含维生素B1、B2、尼克酸和维生素c的食物。
10、长期吸烟和饮酒者：容易导致维生素B和c缺乏，如经常多吃含维生素丰富的水果或蔬菜，有助于减轻烟酒对血管和心脏的损害。
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