针对近年来馅料食品频频出现质量与卫生问题，中国商业联合会起草的食品馅料推荐性国家标准近期上报国家标准化管理委员会。该标准对包括月饼、汤圆、雪糕等含馅料食品的馅料质量和卫生作出了明确的规定，力图通过这一标准来规范食品馅料行业，从而进一步加强馅料食品卫生
监管力度。
该标准针对馅料的理化和卫生等指标作出了明确的规定。理化指标主要包括总糖、脂肪含量、酸价、过氧化值、砷、铅、铜等。卫生指标中，主要规定了菌落总数、大肠菌群、霉菌计数及病菌等限值。例如对速冻食品用馅料规定：菌落总数每克不得大于１００００个细菌单位；大肠菌群每１００克不得大于２３０个细菌单位；霉菌计数每克不得大于５０个细菌单位。另外还规定所有食品馅料中均不得检出包含沙门氏菌、志贺氏菌以及金黄色葡萄球菌在内的致病菌。
对于食品添加剂问题，该标准要求按ＧＢ２７６０（食品添加剂使用卫生标准）和卫生部出台的《关于食品添加剂使用有关问题的公告》的规定执行。还明确指出在食品配方中未使用（未主动添加）而由原辅料带入防腐剂、着色剂、甜味剂等食品添加剂时，被带入的食品添加剂应符合ＧＢ２７６０的带入原则。
（责任编辑：胡江）
