记者暗访 “药”公然摆在酸菜缸旁
记者看到，这些加工酸菜的简易工棚处在村口的几棵大树下。记者走进一个较大的工棚，粗略一数大约有60多口水缸。装满酸菜的水缸都用黑色的塑料袋盖着缸口，没有装酸菜的水缸里有的装着水，有的结了蜘蛛网。记者沿着这些水缸走了一圈，突然在一口水缸旁边的过道上，发现了一个白色的小塑料桶，塑料桶上明显写着“冰乙酸(醋酸)”字样。再走几步，记者又发现了一个打着活结的白色袋子，袋子上写着“焦亚硫酸钠”，记者趁人不注意迅速扯开袋子的活结，看到袋子里的东西是白色粉状固体。
“这些就是要放在酸菜里的药吗？”记者装做好奇地问。
“是的”，那位一直热情地为记者介绍情况的年轻人回答。
“那要放多少呢？”记者紧追不舍。
“这个很难说，都是凭着自己的感觉放吧！放多了不好，放少了又起不了作用。”年轻人回答。
暗访取样 “这些酸菜色泽多鲜艳”
为了掌握更确凿的证据，记者对这几位村民表示，希望能拿一些样品回去给买家看是否合格。一位村民当即打开一个塑料桶的盖子，捞出一棵酸菜让记者看个仔细，并热情地解说:“这是已经加药的，看，这些酸菜色泽多鲜艳。”
同时另一位村民又打开一口大水缸，从里面也捞出一棵酸菜，告诉记者这是前两天刚刚放进去的，还没有熟透，还没有放药，这棵酸菜看起来不如从塑料桶里捞出的酸菜诱人。
拿到样品后，记者又在工棚四周转了一圈。紧挨着这个大工棚，记者看到了几口水池，水池里的积水漂浮着塑料桶和树叶等物。一村民告诉记者，如果大批量腌制的时候，就将菜放到水池里腌制，现在菜少了，只放在水缸里腌制了。记者看到，在水池的旁边放着一个蓝色的塑料小桶，桶上写着“大庆牌工业冰乙酸”的字样。
“为什么这里会有工业冰乙酸？”
“哦，那是以前用的，现在都不用了。”旁边一村民迟疑了一会儿，才回答。
吓人一跳 二氧化硫超标3倍多
结束暗访后，11月2日，记者马上将取得的酸菜样本送到省防疫站，对样本中二氧化硫残留量进行了检测。11月10日，省防疫站检验报告完成。检验报告显示，被检酸菜的二氧化硫残留量为0.175g/kg，超标3倍多。
记者还从省防疫、质监等部门了解到，某种食品添加剂量可以加入在哪些食品中，国家都是有严格的使用范围和比例的。根据国家标准，在腌制酸菜中，不能放焦亚硫酸钠和醋酸。
酱菜缸边污水横流
执法人员在现场发现工业冰乙酸
紧急查处 从可疑酸菜中取样送检
11月12日，记者将暗访情况向省质监稽查总队反馈。总队负责人知道此情况后，马上派出执法人员，并要求文昌市质监局的执法人员一起，马上前往该酸菜加工点查处。在当天的查处中，执法人员发现，当天正是加工点将酸菜送往海口的日子，不少村民已外出送菜了。
在当天的查处中，执法人员发现现场大约还有1000公斤的酸菜。记者还发现，面对执法人员的查处，当天向记者介绍情况的一女村民说：“那些装药的包装桶和包装是我们从海口捡回来装酸菜用的”，后在执法人员的追问下又说：“我们原来是不用药的，但是从广西运回来的菜因为闷在货车里长途运输，天气又热，我们怕烂掉才用药的。”
在当天的查处中，省质监执法人员从该加工点取样带回检测，以便进行进一步的处理。
毒菜流向 海口各菜市场食店都有
据村民们介绍，该村有十几户人家，村里部分村民腌制酸菜有十几年的历史，生产的量较大。“我们的菜全部都是运往海口各菜市场，”之前向记者介绍情况的那位老年男子对记者说。他告诉记者，因为该村生产酸菜的历史较长，所以在市场上也有一些名气，海口菜市场很多商贩都向他们要货。当记者问送到海口市场的最大量有多少时，该老年男子只是说“我们的量是很大的”，并没有透露具体数字。
而记者进一步了解到，目前海口市场上的酸菜分为两大类，一类是从省外运进来的，另一类是本岛加工的，本岛加工的酸菜则大多数送货上门，几乎都是家庭作坊式的加工，腌制点大多分布在文昌、定安、临高等市县。
记者走访海口一些排档、食店，发现酸菜是深受市民喜爱的菜肴，一些市民爱吃的菜肴如酸菜鱼、酸菜炒猪肚等，酸菜都是不可少的配菜，海南名小吃抱罗粉中也要放有大量的酸菜。
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二氧化硫
一种无色、有刺激气味的气体。因为二氧化硫类物质通过生成亚硫酸，亚硫酸对食品有漂白和防腐作用。亚硫酸是较强的还原剂，在被氧化时可将着色物质还原退色，使食品保持鲜艳色泽，还可抑制食品中的氧化酶，防止食品褐变。由于其还原作用，还可抑制微生物繁殖，从而起到防腐作用。
二氧化硫使用标准
二氧化硫可用于葡萄酒、果酒等的最大使用量不应超过0.25g/kg。竹笋、蜜饯、蘑菇及蘑菇罐头、葡萄、酸菜、葡萄酒和果酒等二氧化硫残留量均不得超过0.05g/kg。
二氧化硫超标可产生毒性
二氧化硫进入体内后生成亚硫酸盐，并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸盐，通过正常解毒后最终由尿排出体外，因此少量的二氧化硫进入机体可以认为是安全无害的。其毒性主要表现为经职业接触和过量进食所引起的急慢性危害。急性中毒可引起眼、鼻、黏膜刺激症状，严重时产生喉头痉挛、喉头水肿、支气管痉挛，大量吸入可引起肺水肿、窒息、昏迷甚至死亡。
研究发现，二氧化硫及其体内衍生物不仅对呼吸器官有毒理作用，而且对其他多种器官(如脑、心、肝、脾、胃、肠、肾、胸腺、睾丸及骨髓细胞)均有毒理作用。
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