设备更新 网络监控 低糖低油 粗粮做皮 素菜做馅———
随着中秋节日益临近，月饼生产企业纷纷在健康营养、新口味上下功夫。随着国家对食品卫生安全问题的关注，月饼的卫生质量成为大家最关心的。今年，月饼生产厂家会出什么“新花样”、消费者能不能吃到放心月饼———为了让消费者“先知为快”，记者近日走访了京城月饼主要生产企业，一探究竟。
●各企业严把质量关
宫颐府：制药卫生标准引入月饼生产
据介绍，宫颐府今年投资上亿元，在大兴建立了现代化生产基地，全封闭管理，工人进入生产车间，必须经过六道严格的洁净程序：更衣、沐浴、再更衣、消毒液净手、穿鞋进入消毒池，然后才能进入生产车间。同时企业通过了一系列质量认证，建立起完备的质量监控体系。其生产过程和北京市食品安全办、北京市工商局全程联网、食品办、工商局可以实时监控到工人的生产情况。
桂香春：大厂建基地统一生产保质量
清真企业桂香春今年也投资数百万元将原先散落在北京的生产车间搬到河北大厂回族自治县生产基地，引进现代化的生产线，统一生产，确保产品质量。为保持清真特色，桂香春一直坚持自己炒制月饼馅料。自来红、自来白、五仁月饼等具有地道北京风味和清真特色的月饼仍是主打。尤其是五仁月饼，用五仁加蜂蜜炼制而成。馅料选用高档的松仁、白麻仁、杏仁、核桃仁、瓜子仁，营养更丰富。
●低糖低油月饼成趋势
随着消费者对健康饮食的推崇，低糖低油月饼越来越受欢迎。“低油低糖、用天然食品制馅提升月饼健康营养度，这是这些年来工作的重中之重。”一位知名企业负责人介绍说。
稻香村：“欧力多”标志让您放心购买低糖月饼
稻香村今年花大成本用上了国家公众营养改善中心重点推广的一个项目———低聚糖，来降低月饼的甜度，并且这种糖本身能改善肠道生态环境，促进有益菌生长。包装上的“欧力多”注册标识是国家对使用低聚糖食品的统一标记。在馅料上，稻香村今年还特制了多款营养健康月饼。莲藕月饼，用莲藕和莲子一起炒制成馅，植物纤维丰富；海苔月饼，最受孩子喜爱；蓝莓月饼，取产自东北的蓝莓果粒，甜中带酸，是白领们偏爱的健康食品。
大三元：咸味咖喱牛肉替代甜馅料
大三元酒家今年推出了咸味的咖喱牛肉以及肉松紫菜月饼，咖喱牛肉月饼口味独特，肉松加紫菜也是绝配，富含蛋白质、维生素、碘等营养元素。另外推出的柳橙瓜子茸和南瓜月饼，分别选用水果柳橙和南瓜做馅，都富含维生素。从去年开始，大三元就全部使用进口纯正橄榄油制作饼皮及五仁馅。富含油酸等不饱和脂肪酸和多种维生素和抗氧化剂的橄榄油高温烘烤时不会产生有害的过氧化物。
全聚德：木耳等天然原料与鸭肉巧结合
全聚德在鸭肉月饼的基础上，增加了十余款新口味。木耳烤鸭月饼以纯天然木耳配以醇香味美的烤鸭，既保持了天然食品的营养又不失对美味的享受；金黄玉米月饼含有丰富的膳食纤维供应人体日常所需；巧克力榛子月饼以浓浓的巧克力融入香甜的榛子，口感柔滑、细腻；红心麦烧月饼则将甘甜的红薯融入传统的面食，薯香四溢。这些新口味月饼既体现了“全聚德”的独特风味，同时又减少了糖和油的使用，使月饼增添了一份营养健康。
仿膳：芦荟月饼受女士青睐
以生产宫廷美食著称的仿膳今年围绕着健康也有多个创新品种。香葱牛肉月饼以上等牛肉中最鲜嫩的部分入馅，把牛肉的营养融入月饼中；以芦荟为原料的芦荟莲蓉月饼具有美容功效，能使女士们在享受美味之余又兼顾了俏丽的容颜；三文鱼莲蓉月饼口感清淡爽口、新鲜滑嫩、口味和营养搭配均衡；五谷杂粮月饼富含膳食纤维、维生素B1等，是优良的绿色有机食品；野山菌蓉月饼柔滑细嫩，含有高蛋白、低脂肪，富含多种氨基酸和维生素，鲜美脆嫩。
麦生：高科技包装替代高糖高油保质期
传统月饼之所以高糖高油，主要是用来延长月饼的保质期，麦生在独立包装膜中加入现代科技，使包装的密封性更高，阻氧阻潮性能更好，从而提高了食品的保质期，这样月饼中就可以减少糖和油的使用量。在品种上，今年推出了产自美国的蔓越莓制作的红酒蔓越莓月饼，富含维生素，口感酸甜适度，用红酒调制蔓越莓，吃时还有红酒的淡淡香味。薏米马蹄爽是在传统的薏米馅料中加入马蹄，口感更爽脆，清淡。
●粗粮做皮榴莲制馅创新月饼大亮相
为满足消费者的不同口味需求，京城月饼生产企业使出浑身解数，开发研制新的月饼面皮或馅料。
好利来：月饼面皮巧做文章
好利来今年推出数款创新月饼，一种雪月以面皮的白色而命名。这种面皮不加糖浆，而用白色乳化油调制，加上热加工工艺，口味香酥。馅则采用水洗沙，一改以往沙馅的甜腻，口感酥松，入口即化。另一种巧克力月饼，将可可粉和软汁巧克力漂到面皮中，使面皮呈巧克力色，诱人食欲。此外，特选云南当年新鲜芸豆晒干后研磨成110目的精细豆粉，配以新鲜蛋黄、奶油、牛奶，制成松沙酥软的饼皮，豆香、奶香与蛋香相互混合，营养价值比传统的小麦饼皮高出近两倍。
稻香春：榴莲馅料挑战味蕾
稻香春在馅料上也推出了几种市场少见的新口味。以榴莲馅最为独特。作为水果之王，榴莲虽然营养丰富，但味道特别。榴莲月饼，给喜欢新奇并且爱好榴莲的消费者尝新。稻香春推出宫保莲蓉月饼，把莲蓉炒制成咸辣味，别有味道。在创新的同时，一些传统的月饼也会保留，比如西法月饼，是用黄油和面制造出来的，皮面松软，是很多老年消费者的最爱。
祥聚斋：手工制作粗粮面皮
祥聚斋今年则为中老年人特别推出了蛋皮月饼，皮面内含鸡蛋，西式糕点的味道，但又是纯粹的中式食品，口感松软。还有荞麦月饼、玉米面月饼，在月饼的皮面中，加入荞麦、玉米等粗粮，不仅增加了新口味，而且更富于营养。当别的企业都在升级换代进行机械化生产，祥聚斋打出了全部手工制作的口号。从今年开始，企业全面恢复了建国初期实行的手工制作方法，用古老的制作工艺，生产出最传统的京式配方五仁月饼。
奥龙苑：茶与月饼，传统文化的结合
奥龙苑食品公司今年研制了风味独特的绿茶、红茶、铁观音、普洱、花茶、白茶月饼六个品种的茶月饼。选料考究，所选白芸豆、莲子、红豆等都是国家A级绿色食品；使用的茶叶，均采用原产地的优质品种，尤其是白茶，采用了福建福鼎银龙公司生产的中国白茶金奖产品；低糖低脂使糖尿病人也都可以放心享用。口感绵、软、酥、香，具有浓郁的各类茶香。同时采取现做现卖的方式，将保质期缩短，油糖的使用量明显减少。
