汕头人一直有喝凉茶的民间习俗。近期以来，随着天气持续高温，凉茶铺的生意更加红火，祛暑、清燥等凉水销量大增。本地外地各种牌子的凉茶遍地开花。除了那些有执照的门店，在大街小巷，流动凉茶摊档也随处可见。市民在外面喝的凉茶质量如何，疗效到底有多大？凉茶店能否配搭提供药片？记者就此进行调查。8家凉茶店一半无证照
晚上八时许，记者从中山路与金新路交界处往北走，一路观察沿街的凉茶售卖情况。记者发现，这个时段出来喝凉茶的人不少，许多市民都是在逛街购物的同时，顺便喝上一碗凉茶。粗略统计，从交界处到金砂路肯德基这个路段，不包括流动摊档，仅凉茶店就有8家，平均每隔四五间店面就有一家。记者数了数，其中4家没有悬挂任何证照，占了总数的一半。
记者随意走进一家老字号凉茶店，要了一碗凉茶，边喝边与其他顾客聊了起来。一位市民反映，前几天晚上，她在金砂公园步行街附近的凉茶摊顺便买了一杯清燥合剂。上了公交车，没喝几口，她就觉得味道不大对劲，酸酸的，好像变了质，于是就没敢再喝。由于赶时间，而且一碗才一块钱，所以也懒得回头找摊主理论。该市民表示，以后再也不敢光顾流动凉茶摊了，“质量太没保障了，而且摆在马路边，卫生状况肯定也不好。”
带女儿来喝凉茶的孙女士说，自己动手煮凉茶，既要买药，又要花时间煎熬，麻烦，还是到外面喝简单方便。只要是老字号或是较有名的牌子，凉茶的品种都会比较多，相信质量各方面也靠得住。不过，尽管如此，她表示，有几个问题始终心中无底：凉茶的原材料质量如何？凉茶的浓度够不够？疗效、卫生状况有无保障？是否真的是纯中草药？会不会像外地曝光的，凉茶中掺入西药甚至激素？
凉茶首先要进店经营
谈及经营凉茶的条件，老字号四顺凉茶掌门人、市药业商会理事魏楚强开门见山：“凉茶必须进店经营，面积至少要有5平方米，这是最基本的要求，否则连卫生都没保障。”
四顺凉茶目前已发展连锁店105家，仅在本市区就有30多家。连锁店的药全部统一由总店调配，根据祖传秘方配制，由各店按统一的程序和要求煎煮，总店派有质量监督员每日进行巡视。
魏楚强说，除了处方，还有几个环节很关键：首先是要选好药材，作为凉茶的原料，不要求最好的等级，但产地很重要，直接影响凉茶的疗效。对熬制过程也很讲究，如山葡萄，明天早上要煮的，晚上要先浸泡6个小时，清燥也要浸泡6小时，药效才好。另外，同一味凉茶，如清燥合剂、感冒药等，四季处方不一样，要随季节而改变。
魏楚强介绍，凉茶的保质期为24个小时，密封存放则可保鲜3天。当天煮的凉茶如果卖不完，到了晚上打烊时一定倒掉。对消费者负责，坚决不卖过夜凉茶。
饮用不当会适得其反
大多数市民都有这样的习惯：身体稍觉不适时，第一步一般是自己先找便药吃；第二步是上凉茶铺喝凉茶，症状比较重的，就让凉茶店加几颗药片；前面两步都不奏效或效果不大时，才选择上医院检查吃药。
“熬夜燥火、轻微上火，或是为了预防，到街上喝碗凉茶，只要成分合理，还是有一定效果的，但如果真的是得病了，还是到医院诊治为好，仅靠喝凉茶解决不了问题，而且还可能因此耽误治疗。以病毒性感冒来说，一旦延误，就有可能出现并发症，如心肌炎等。”市中医医院门诊部主任黄镇鹏告诉记者。
黄主任指出，若病人原患有像肝炎、慢性肾炎等疾病，那就要更加慎重，不当饮用凉茶可能会加重病情。
“其实看中医并不贵，像普通感冒，三包中药，也就在10块钱以内。”黄主任指出，以接受中医治疗为例，医院的医生会根据患者病情的轻重，体质的强弱，疾病的治疗重点、方向，采取有针对性的治疗，这是喝凉茶远不能及的。
针对有凉茶店搭配药片，黄主任认为很不可取：“店员普遍不具备执业资格，既不了解患者疾病情况，对药物的成分、作用、副作用也不懂，有些甚至还推荐消炎药等西药，而这些药物不规范使用会产生耐药性。”
对于所谓的“祖传秘方”，黄主任不以为然：“凉茶本来就医不了什么疑难重症，很多品种也并非独家所有，不可替代性不高。搞得太神秘，大家不知你葫芦里装什么药，反倒不敢贸贸然去尝试。凉茶的处方还是比较公开、透明、统一、规范为好。同时，还应把适应症也清楚明示，让市民喝得明明白白。”
行业质量标准年底可望实施
汕头登记在册的凉茶店到底有多少家？记者问过几个部门，最终也没得到确切的统计数字。业内人士指出：“之所以如此，根本原因就在于，凉茶是一类介于食品和药品之间的特殊产品。从行业管理角度而言，中药是药品，所以明确由食品药品监管部门管理，但中草药却被归入食品，从职能上讲，卫生部门也只能从卫生的角度进行管理。可以说，这个行业存在极大的监管漏洞。”
记者就此采访了市卫生部门。据了解，凉茶并不单独作为许可项目管理，而是归入冷食饮品制售项目。即便是四顺凉茶等连锁店，也是按冷热饮品、食品店要求来管理的。《食品卫生法》中也没有针对这个行业的特殊规定。食品管理比较复杂，分成很多环节，卫生部门管的只是消费环节的卫生状况。而生产、流通是由其他不同部门管理的。有关人士表示，“这种模式下来讲会有所调整，《广东省食品安全条例》不久将出台，届时，相信对这个行业的管理会更加明确，更加到位。”
另据市药业商会理事魏楚强透露，凉茶行业不久将会结束没有标准可依的状况。去年以来，作为粤东凉茶企业唯一代表单位，四顺凉茶参与了《广东省凉茶质量标准》的起草制订工作。目前，该《标准》已基本起草完毕，经过有关部门审批后，估计可于今年年底颁布实施。整个行业届时可望得到有效管理和规范。
（实习编辑：李俊皓）
