随着有机食品日益普及，人们开始反思以往日常饮食的安全性：因农药、废水、食品添加剂等，以及运输、包装材料中有毒物质而造成的食品污染，让人闻而生畏。
那么，我们如何才能有效地保障食品安全?
本期《生活之友》就这场“食品保卫战”教你几招——
1 蔬菜水果 彻底去除残留农药
据世界卫生组织公布的报告：残留农药在人体内长期蓄积滞留会引发慢性中毒，诱发多种慢性病症。
一般来说，蔬菜的叶子和嫩茎是合成蛋白质最旺盛的场所，所以最容易受到污染。而农药也往往是喷洒在蔬菜的叶片上，因此要彻底去除它，不妨试试以下方法：
清洗 对于叶类蔬菜，先用水冲掉表面污物，然后用清水浸泡至少10分钟。可加入果蔬清洗剂增加农药溶出。注意一定是先清洗再浸泡，然后才切菜。
碱水浸泡 多数有机磷杀虫剂在碱性环境下会迅速分解。在500毫升清水中加入食用碱5~10克，将初步清洗后的蔬菜放入浸泡5~10分钟，再用清水冲洗，重复3次。
加热 氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高分解会加快。芹菜、圆白菜、青椒等，洗净后放入沸水中2~5分钟捞出，然后用清水冲洗1~2遍再烹饪。
去皮 黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿，削去外皮就去除了绝大部分的农药残留。
存放 蔬菜水果在阳光下照射5分钟，可减少有机氯、有机汞农药的残留量。另外，空气中的氧也可以让农药缓慢分解。
2 懒人食品 谨防“食品添加剂”
一听“食品添加剂”，我们就会觉得反感。可当你走在超市柜台旁，各种半成肉制品、方便美味的饭团、口感无可挑剔的膨化食品，你是否想过这些“方便”美味的背后往往就和“添加剂”紧密相连。
其实，我们现在吃得这样丰富、方便、便宜，很大程度上是食品添加剂的恩惠。食物添加剂延长食物的贮存期，从而确保食物安全，减少浪费食物，食物添加剂还能改善食物的味道、颜色和外观。事实上，大规模的现代食品工业就是建立在食品添加剂的基础上的。因此，你在购买食物时，一定要多长一个心眼——买东西先翻到背面的成分表，仔细留心食物里面所用的食品添加剂。
比较有效的方法是尽量选择加工度低的食品——你是选择花点工夫呢，还是选择添加剂?加工度越高，添加剂也就越多。以米饭为例，没有加工过的是大米。加工度最高的是冷冻肉饭和饭团。自己买米用家里的电饭煲煮，添加剂为0。而要加工成冷冻肉饭或饭团，需要加进调味料、甘氨酸等。蔬菜也一样。新鲜蔬菜是没有添加剂的，但是切好的袋装蔬菜，常常用到次亚氯酸钠来杀菌。
此外，还有很大一部分“美容”添加剂，比如调味香料、色素、使食物口感光滑细腻的乳化剂、增稠剂、甜味剂……这些添加剂能够掩盖原料本身的乏味和低质。
3 美味海鲜 可怕的“生物富集作用”
海鱼是健康食谱中的明星，味道鲜美而且富含营养物质，能预防心血管病，改善情绪和记忆力。但与此同时，海鱼的安全问题也不容忽视。比如美国FDA就曾宣布，鲨鱼、鲭鱼、鳕鱼、金枪鱼等含汞量过高。
法国公共卫生与食品安全部门也指出，孕妇、哺乳期妇女及未满30个月的婴幼儿不应食用箭鱼、枪鱼等海鱼。当海水遭受污染时，污染物会进入海洋动植物体内，逐渐蓄积，并通过生物链逐级转移，使生物体内污染物浓度逐级提高，这被称为生物富集作用。通过生物富集作用，那些位于食物链顶端的食肉鱼类，体内浓度高达水中的数百甚至数十万倍。例如：海水中汞的浓度为0.0001ppm时，浮游生物体内含汞量可达0.001至0.002ppm，小鱼可达0.2至0.5ppm，大鱼可达1至5ppm。大鱼含汞量比海水浓度提高了1万至5万倍。被污染的海鱼体内不仅有汞，还会有铅、镉等重金属以及其他污染物。因此在选择鱼类时，主妇们应当格外谨慎——
■尽量食用体积小的鱼类。体积大的肉食性鱼类处在食物链较高阶段，体内富集的污染物较多，比如：鲔鱼、鲨鱼、旗鱼、沙丁鱼、箭鱼、黄鱼、大文蛤、乌鱼子和所有鱼罐头。
■不吃或少吃鱼头、鱼皮、油脂、内脏、鱼卵、鱼翅。料理鱼要将鱼腹中的黑膜清洗干净。
■吃海产品的同时搭配吃些西兰花、香菇、苹果等，有利于污染物的排出。
（实习编辑：张炽坚）