卫生部日前发布了“提醒公众谨防摄食生鲜水产品导致的食源性寄生虫病”预警公告后，令许多爱生吃的食客提心吊胆。到底有没有一种安全的吃刺身的规律？
北京热带医疗研究所一位研究人员告诉记者，广东最近感染肝吸虫的人不少，上海因为生吃大闸蟹有1000多人感染肺吸虫。“生吃河鲜是很不好的习惯，北京虽然食源性寄生虫发病率没有上升，但最近广东鱼生与江南风味餐厅增加很多，要提高警惕。”该研究人员提醒道。
此外，国家质检总局的一位工作人员说，目前我国的鱼虾等水产品除进出口外，在国内市场上销售均不进行检疫，鱼虾类产品从鱼塘出来就被直接端上了餐桌，所以最好少生吃。
研究人员又表示，生吃河鲜有很大危险，但生吃海鲜患寄生虫病的危险很小，应该没问题，这是因为河鲜里的寄生虫把人当作宿主，而海鲜体内的寄生虫不把人当作宿主，所以人不会感染。但河鲜里面也有个特例，就是虹鳟鱼。虹鳟鱼生活在清澈的溪水山泉里，对环境要求高，这种环境几乎不会被人类粪便污染，虹鳟鱼也就极少感染寄生虫。
但是这位研究人员也提醒，海鲜内的寄生虫虽然不会感染给人，但是否会给人造成其他不良影响也不好说，而且海鲜里面的病毒、细菌等微生物对人也有危害，所以吃海鲜的时候也要选择新鲜的，同时要少吃。
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●安全食用刺身的方法
○可以吃海鲜刺身，尽量不要生吃河鲜。如果非要生吃，只能吃虹鳟鱼一种河鲜。
○牛肉刺身可以吃，但要选择著名酒店的名牌牛肉，同时一次食用量要小。
○海鲜刺身要去正规餐厅吃，对新鲜度稍有怀疑就不要吃，同时每次食用量要小。
●新闻背景
食源性寄生虫病
食源性寄生虫病是指进食生鲜的或未经彻底加热的含有寄生虫虫卵或幼虫的食品而感染的一类疾病的总称。
目前，对人类健康危害严重的食源性寄生虫有华枝睾吸虫（又称肝吸虫）、卫氏并殖吸虫（又称肺吸虫）、姜片虫、广州管圆线虫等。通常这类疾病是通过进食生鲜的（生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹）或未经彻底加热（如涮锅、烧烤）的水生动植物感染，而抓鱼后不洗手或用口叼鱼、使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食也能使人感染。
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