麦角中毒是人类最早认识的真菌毒素中毒症，其有毒成分为麦角生物碱。
(1)麦角中毒的症状： 麦角中毒可分为痉挛型、坏疽型和混合型。 ①痉挛型主要表现为胃肠道和神经系统的症状，患者有恶心、呕吐、头昏、四肢无力，胸闷、胸痛、疲劳、腹泻等症状。中毒早期，病人常主诉手脚麻木，几周后出现随意肌疼痛性抽搐和肢体痉挛。痉挛从指趾开始，逐渐向身体上部扩展，引起面部、声带、食管、膈肌痉挛，严重者可发生角弓反张、牙关紧闭，死亡率较高，幸存者多留下智力障碍、视觉及听力受损、癫痫等后遗症，甚至成为白痴；
②坏疽型主要侵害血管神经系统，表现为四肢发绀、疼痛、麻木，继而感觉消失，病变部皮肤发黑、皱缩、干瘪，最终成坏疽，有时内脏也会出现坏疽；
③混合型，以上两种症状都出现。 (2)急救处理：麦角中毒后，应立即停止食用被麦角污染的食品，洗胃、导泻及对症治疗。还可用血管扩张药。
