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做菜什么时候放盐比较好
来源:中华网  时间:2005.11.17

  用豆油、菜籽油做菜,应炒过菜后放盐,以减少蔬菜中维生素的损失。
   
  用花生油做菜先放盐炸锅。由于花生油极易被黄曲霉菌污染,从而含有一定量的黄曲腐菌毒素,故应先放盐炸锅。这样可以大大减少黄曲霉菌毒素。
  
  用荤油作菜,可先放一半盐,以去除荤油中有机氯农药的残留量,而后在做菜中间再加入另一半盐,以尽量减少盐对营养素的破坏。
  
  在炒做肉类菜肴时,炒至八成熟时放盐最好,可使肉类炒得嫩。

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