菠菜(SPINACH)
菠菜不仅含有大量的B 胡萝卜素(一杯生的疲菜含有3690iu的B 胡萝卜素，差不多是RDA的70%)，也是维他命B6、叶酸 、铁质和钾质的极佳来源。此外，它所含有的核黄素、维他命 C、钙质、和镁质都超过每日建议摄取量的百分之10。
菠菜的营养价值虽然只处于中等，但各种营养素含量比较均匀，且有不少微量元素，还有不少成分具有医疗作用。
功效：
1.胡萝卜素可预防多种癌症和心脏病。
2.叶酸可帮助防止胎儿先天缺陷，并预防某些癌症和心脏病。
3.钾质可帮助维持细胞内的电解质平衡，并使心脏功能及血压正 常。
4.维他命B6及维他命c有益于免疫系统。
5.铁质可帮助预防缺铁性贫血。
6.钙质和镁质能建造强壮的骨骼和平衡血压。
食用方法：可在菠菜中加入柠檬汁食用，令维他命c帮助铁质为人体吸收
菠菜的营养价值很高，每100克菠菜中含有蛋白质2.4克，含蔗糖、葡萄糖、果糖等碳水化合物3.1克，还含有多种的维生素与无机盐。而其胡萝卜素含量为白菜的数倍，且极易为人体吸收利用，堪称“蔬菜之王”。
然而菠菜的应用如果不科学，其中的营养不但不吸收还会影响胃肠功能，降低其他营养素的吸收。菠菜中的草酸、鞣酸有涩味，孩子不爱吃，更重要的是这些物质在肠道内与铁、钙等物质结合排出体外，更进一步造成缺铁与缺钙。
正确的方法是，应在烹制菜肴前，先将菠菜在开水里烫一下，然后捞出来放在冷水中，待浸泡一会儿再捞出，这样既去掉了涩味使孩子爱吃，又去掉了草酸，有利于其营养物质的吸收。
菠菜中铁含量很高，但吸收较差，不宜用做贫血病人补铁用。
| 
