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外出应酬餐桌必点的一道菜
http://www.39.net     时间:2006年07月25日

  对于“应酬”不断,抽烟又喝酒的人来说,科学地选择食物,可以在一定程度上保护自己的身体。由于应酬活动中大脑高度紧张,有时会造成脑供血不足;同时,在酒精和尼古丁等有害物质的联合作用下,肝脏的解毒能力下降。针对这种情况,可以吃一些对肝脏有好处的食品,如糖醋鱼、糖醋豆芽、糖醋藕片、糖醋茭白、糖醋排骨及其它糖醋凉拌菜等。
  
  因为饮酒对肝脏不利,而糖对肝脏及血液循环有一定的保护作用。酸性食物与酒中的乙醇产生酯化反应,生成“醋酸乙醇”,它能减轻乙醇对中枢神经系统的不良作用,又有一定的解酒效果。但对于需要控制能量的人,菜肴中不适合加糖。
  
  另外,如果是应酬晚餐,至少要吃两种以上的蔬菜,如凉拌菠菜,既增加维生素又可以提供纤维。面食可适量减少,适当吃些粗粮。回家后如果感到有些饿,可以喝一杯低脂奶或一小碗稀的玉米粥。
  
  自制糖醋菜的技巧:
  
  在制作加糖菜肴时,应先放糖后加盐,否则食盐的“脱水”作用会难于将糖味吃透,从而造成外甜里淡,影响其味道。在加糖量方面只按菜谱中规定量的2/3放糖就可以了,这样既不影响菜的风味,还有利于保持苗条身材。对于清炒的颜色鲜艳的蔬菜如西兰花、芥兰、荷兰豆等都不适合制作糖醋菜肴,因为糖醋的味道会掩盖这些菜的清香。

  军事医学科学院食品与营养系博士 芮莉莉

(来源:中华网

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