马铃薯是营养很丰富的食物，但如果被做成一盘炸薯条，你可能认为它是垃圾食品。近年来马铃薯自身新的营养成分被不断发现，但油炸薯条却总与肥胖、心脏病、糖尿病有关联。关于马铃薯的讨论和研究一直都没有停止过。日前，记者受美国马铃薯协会的邀请，到美国这个薯条消费大国去看看关于薯条的革命。
马铃薯是减肥食品
一般我们认为马铃薯会让人增加体重。但美国营养专家爱夫琳·卡波瑞说，马铃薯富含大量的膳食纤维有助于人体更好地消化吸收，是控制体重的好选择。在美国，人们把马铃薯当做水果来吃，原因是马铃薯里富含维生素C。
爱夫琳说，马铃薯是低卡路里食物，不含脂肪与胆固醇，普通大小的马铃薯每个只有100卡路里的热量。此外马铃薯富含钾元素，含量比花椰菜、菠菜或香蕉中的钾元素含量都高。
“油炸”是真正杀手
在美国，炸薯条是马铃薯最普遍的烹饪方式。油炸的烹饪方式，不但大大提高了马铃薯的热量，还可能出现可怕的反式脂肪。
研究显示，如果每天食用5克反式脂肪，一个人患心脏病的几率就会增加25％。美国心脏病学会已严格要求限制饮食中反式脂肪的摄入量，每人每天所摄入的反式脂肪应在当天所摄入的卡路里总量的1％以下。
三种烹饪新改良
美国一家生产厂商让记者品尝了三种最新款的薯条，在口感上没有太大区别，里面却大有文章。
一种是完全不含反式脂肪，热量下降25％的新型薯条产品。它使用的油是几种油的混合，里面有菜子油、玉米油等，在制作过程中不经过氢化，没有反式脂肪产生。另外一种是烤制的薯条，吃起来比油炸的薯条稍稍显得不太脆，但没有油腻的感觉，同时热量更低。最后一种是用红薯制成的甜薯条，口感中多了更多香甜的感觉。这些薯条在美国都属于新开发的产品，代表着薯条这种传统食品的健康新趋势。
当记者问负责人，一周会让自己的孩子吃几次薯条时，他笑着说，如果是没改良过的，一周一次足矣。
（来源：北京晚报） | 
