前些时间方舟子发文质疑特仑苏OMP牛奶，引起大家对特仑苏OMP牛奶的特别关注，其观点在我看来并不全对。
一、关于OMP的作用
蒙牛宣称OMP能够有效促进骨骼对钙的吸收，进而增强骨密度。而方舟子则认为，喝牛奶能帮助人体增强骨密度，是因为牛奶含有丰富的钙，而不是什么蛋白质。我不知道方舟子是否研究过这方面的资料，竟然得出这么一个结论。
人们虽摄取充足的钙，但如果人体的成骨能力受到损害，钙就不能有效的附着在骨上发挥作用。骨质疏松症的特征是骨量减少和骨微细结构的变化，表现为骨质脆性增加，骨折危险性增大。骨质疏松症的主要发病机制就是机体的骨重建失衡(1)。骨重建是指去除骨骼局部旧骨代之以形成新骨的过程，是成熟骨组织的一种重要替换机制，是破骨细胞与成骨细胞一个成对的、相偶联的细胞活动过程。破骨细胞主要行使形成新骨（即骨形成）的作用。目前针对骨质疏松症的治疗主要是集中在抑制骨吸收和促进骨形成两个方面。
已有大量的研究证明(2,3,4,5,6,7)，乳碱性蛋白（Milk Basic Protein, MBP），即乳蛋白质的碱性部分，为乳中的痕量成分，能抑制破骨细胞并可增殖成骨细胞。MBP直接作用于骨细胞，可抑制过度的骨吸收，同时激活成骨细胞促进骨形成，从而起增强骨密度的作用。
日本雪印乳业技术研究所在世界上首次验证了牛乳碱性区蛋白对骨健康的有益作用，并在多个国家申请了专利 （德国和法国：EP0704218B1、EP0786473B1；美国：5932259、5976597 ；中国：CN1175956A、CN1222917A）。其公司旗下的MBP牛奶在日本和韩国均成为热销产品。（http://www.snowbrand.co.jp/）
从蒙牛对OMP的功能宣称上看，应该与日本的MBP非常相似，可能为同一类物质。
二、关于蛋白质的消化、吸收
方舟子说，只要学过高中生物课程就不难明白，食物中的蛋白质是不可能被人体直接吸收、利用的。食物中的蛋白质进入消化道后，命运都一样：它们的序列都将被破坏，被蛋白酶消化、降解成一个个的氨基酸，之后这些氨基酸再被吸收进体内，在基因的指导下，重新合成各种蛋白质在体内发挥其功能。
然而一些蛋白质在胃和小肠中并不会被降解，甚至在肠道菌落的作用下也没能被降解，而是随粪便排掉了。乳铁蛋白、酪蛋白磷酸肽(CPP)(8)及免疫球蛋白就是牛奶蛋白和肽被抑制而没降解的一些例子，因而在粪便中可被发现。蛋白质被降解成小肽和氨基酸不但提供营养，而且作为生物活性成分还具有多种生理功能。例如，糖巨肽（GMP，是用凝乳酶从-酪蛋白中分离出来的）能刺激肠激素肠促胰酶肽(CCK)(9)；乳铁蛋白及其肽可抑制菌落(10)中促炎细胞因子TNF-, IL-1β 和 IL-6，激活抗炎细胞因子IL-4 和 IL-10；一些酪蛋白肽(VPP 和 IPP)被吸收从而起抑制血管紧张肽转化酶（ACE）的作用（ACE会导致高血压）(11)。肽没被消化，而起生物活性作用的例子还有很多。
许多年来普遍认为小肠中所有的蛋白质是被分解成游离的氨基酸后才被吸收。然而与这种观点相反的是，1973年Adibi报导，蛋白质在小肠中被消化成的主要成分是小肽，而不是氨基酸。随后的研究表明肽运输体系的存在使得小肽比同等数量的氨基酸混合物更易于吸收。
方舟子对教科书上的生化知识笃信不已，而对最新的理论视而不见，实在叫人汗颜。
三、关于OMP与IGF-1
从网上的资料来看，蒙牛从来没有说OMP是胰岛素样生长因-1（IGF-1），这只是方舟子等人猜测而已，并且方舟子也发文说：IGF-1大约是1mg价值2万元，一盒特仑苏牛奶的价格应该是几十万元。仅以此来看，OMP不可能就是IGF-1。
在方舟子的Blog上有一篇转载Renzhuli的文章，说IGF-1会导致各种癌症，并引用了一些相关的科学文献。但方舟子的文中也曾举例说，实验表明，即使用药理学浓度的IGF-1喂养新生儿，也不能使血液中IGF-1的浓度发生变化，用同位素标记法直接测量发现，从新生儿肠道吸收的IGF-1的量可以忽略(Donovan and Odle, 1994; Odle et al., 1996; Burrin, 1997; Burrin et al, 1997；Donovan et al, 1997)。即通过口服IGF-1并不能使其进入到人的血液里，而大多数文章都是研究人体血液中IGF-1含量与癌症的关系的。并且在人的胃肠分泌物中也含有IGF-1，而且量比牛奶中的IGF-1高得多。1.5升牛奶中的IGF-1含量，还不到人体每天分泌的胃肠分泌物中的IGF-1的2％，还不到人体每天自己生产的IGF-1总量的0.1％(FAO/WHO, 1998)。因此即便你每天喝1.5升牛奶，即便牛奶中的IGF-1都被完整地吸收进了体内，对人体的影响也微乎其微。
IGF-1与癌症的关系也曾引起了美国FDA的关注，但随后美国FDA则发表了相关声明：虽然有很多研究者发表论文阐述IGF-1与癌症的关系，但我们认为并没有实质性的证据表明IGF-1会使普通细胞变成癌细胞。（http://www.fda.gov/cvm/RBRPTFNL.htm），
因此说喝OMP牛奶会致癌纯属无稽之谈。
（责任编辑 龙唐）
