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常切食物巧用刀
来源:21CN  时间:2005.11.23

  巧用刀法能使切出来的食物形状完整,搭配得当,吃起来也开心。

  巧切羊肉:羊肉中有很多膜,切丝之前先将其剔除,否则炒熟后肉烂膜硬,吃起来难以下咽。

  巧切鱼肉:鱼肉要切块。鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来要干净利落,这样炒熟后形状完整。

  巧切牛肉:牛肉要横切,因为牛肉的筋腱较多,并且顺着肉纤维夹杂其间,如果不仔细观察,随手顺着切,许多筋腱便会整条的保留其间,这样炒出来的牛肉丝,就很难嚼得动。

  巧切猪肝:猪肝要现且现炒,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量。所以猪肝切片后,应迅速使用调料和水淀粉拌匀,并尽早下锅。

  巧切猪肉:猪肉要斜切,炖炒烧溜等各种做法都要斜切。

  巧切粘食品:切粘性食品,往往年在刀上,不太好切,而且切出来的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜后,再切粘性食品,就能很顺利地切好。


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